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La rhubarbe

Les Fermes Serbi sont les plus importants producteurs de rhubarbe fraîche au Québec. Ils cultivent plus de 10 hectares de rhubarbe, soit 50 000 plants.

Afin de se démarquer des autres producteurs et de redonner une seconde vie à un légume trop souvent négligé ou oublié, les Fermes Serbi ont mis au point une technique d’emballage particulière qui est rapidement devenue la marque de commerce de l’entreprise. La rhubarbe est emballée en paquets de neuf tiges sans la feuille et est accompagnée d’une recette. Le paquet est ensuite plongé dans un bassin d’eau maintenu à 1 degré Celsius afin de préserver la fraîcheur de la rhubarbe et d’augmenter son temps de conservation.

Originaire d’Asie centrale, la rhubarbe est consommée comme un fruit, mais en fait, il s’agit d’un légume. Seules les tiges sont comestibles. Elles sont récoltées lorsqu’elles sont de bons calibres et vigoureuses. La rhubarbe crue est riche en potassium et contient de la vitamine C et du calcium. Contrairement à la croyance populaire, la récolte de la rhubarbe débute à la mi-mai et va jusqu’à la fin de septembre.

Valeur nutritive (par 100 g)
Eau 94 %
Protéines 0,9 g
Matières grasses 0,2 g
Glucides 4,5 g
Calories 21